Se hospede em hotéis no Centro ou próximo de lá. O Hotel Personal é muito bom e muito em conta, o Cosmos é pouco mais caro mas maravilhoso também. Visite a igresa dos Capuchinhos e o Chateau Lacave, coma muita pizza e tome bastante vinho... aproveite e visite Nova Petrópolis e Gramado, é super perto se vc alugar um carro...

Adorei me hospedar na Vinícola Don Giovanni, entre Bento Gonçalves e Pinto Bandeira. O lugar é lindo, a comida era ótima. Um fim de semana super relaxante...

Moro em Caxias do Sul e sou agente de viagens. Posso te ajudar. Venha a Caxias do Sul e alugue um carro. Fique umas duas noites nesta cidade e conheça seus principais e poucos pontos turísticos. Esta é a segunda maior cidade do estado. No outro dia vá até Nova Petrópolis (uns 60km) e fique pelo menos uma noite lá. Depois de Nova Petrópolis vá até Gramado e fique de 2 a 3 noites lá. Você pode se deslocar facilmente de Gramado a Canela, então não vale a pena trocar de cidade no meio do roteiro. Ou opte por ficar todas as 3 noites em Canela, que geralmente é mais barato. Se quiser, dê uma esticada a Cambará do Sul para visitar o Parque Nacional do Itaimbezinho. Você pode ver a Pousada Pedra Afiada pra ficar por lá. Volte pela Rota do Sol, via Lajeado Grande, fazendo uma parada nesta localidade, no Parque das Cascatas. Fique uma noite lá também. Em Caxias do Sul, o Hotel Blue Tree Towers, ou Bergson Flat, são bem centrais e cômodos. Espero ter ajudado! =)

Gramado ou Canela não são caros se você for fora da alta estação. Realmente, em períodos de férias e feriados as tarifas aumentam bastante, tanto lá como em qualquer lugar turístico. Eu prefiriria ficar em uma dessas duas cidades, onde tem mais coisa pra se ver e fazer, e pegar um dia ou dois pra rodar outras cidades da serra. As agências de turismo oferecem passeios fechados, mas você também pode alugar um carro e ficar à vontade (com cuidado de não exagerar no vinho).

Se vc quiser um hotel barato e bom, tem um Ibis que fica na Rod. RSC 453, perto do Shopping Iguatemi. Vc tem estacionamento e café da manha (cobrdaos a parte), e o melhor, nao terá supresas. Ibis é Ibis. O Shopping e ótimo, mto bom para um passeio e refeiçoes. O bom deste hotel é que já fica na saida para as Serras gauchas e roteiro das vinicolas. Dependendo da época do ano q vc for, as tarifas de hoteis em Canela e Gramado sao bem caras, e te aconselho a reservar antes. Fomos, em Dezembro, em 2 casais sem reserva, e quase nos demos mal. Conseguimos uma vaga no Lajes de Pedra, a tarifa foi bem em conta, em se considerando a época do ano. Espero ter ajudado. Boa viagem.

Não sei de nada em caxias do sul, mas tem albergue em Gramado: http://www.hostel.org.br/pg.php?hi=ver_hostel&idhostel=gramado_hostel